Dienstag, Januar 31, 2023
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Burns Night: Wie man ein Haggis-Abendessen isst … und die Reste aufbraucht

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Nnix sagt zur Burns Night wie ein leckeres Haggis-Abendessen. Für diejenigen, die es nicht wissen, Burns Night ist eine jährliche Feier des schottischen Nationaldichters Robert Burns. Jedes Jahr im Januar versammeln sich Schotten auf der ganzen Welt, um eine von seiner Arbeit inspirierte Mahlzeit zu teilen und seinem Leben zu gedenken.

Gibt es einen besseren Weg, diese Tradition zu ehren, als mit zwei Haggis-Rezepten, mit freundlicher Genehmigung von Jeff Baker, dem Küchenchef von Farmison & Co? Gehen Sie klassisch mit seinen Haggis, Neeps und Tatties mit Whiskeysauce oder probieren Sie am Morgen danach etwas anderes mit Haggis auf Toast mit brauner Sauce und Spiegelei. Beide werden Ihre Geschmacksknospen erfreuen und Ihre eigenen poetischen Feste anregen.

Gute Gesundheit!

Dient: 2

Zutaten:

1 Traditionelles Haggis (454g)

1 kleine Steckrübe (Neeps) plus 2 Karotten, geschält und in Würfel geschnitten

3 große (Tatties) King Edward oder Maris Piper Potatoes, geschält und in Würfel geschnitten

50 g kalt gewürfelte Butter

Heiße Milch spritzen

Muskatnuss zum Reiben

Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Soße:

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

150 ml reichhaltige Hühnerbrühe

1 TL Dijon-Senf

20 g kalte Butter, gewürfelt

Splash Single Malt Whisky

Methode:

1. Für die Haggis einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Haggis in die Pfanne geben und 45 Minuten lang sehr leicht köcheln lassen, bis eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C erreicht ist. Top-Tipp: Das Einwickeln des Haggis in Folie verhindert, dass der Haggis beim Braten in der Pfanne platzt.

2. Während der Haggis kocht, kochen Sie die Kartoffeln in einer Pfanne und den Steckrüben und die Karotte in einer anderen; fügen Sie ein wenig Salz in jede der Pfannen hinzu und kochen Sie bis sie weich sind – dies sollte ungefähr 30 Minuten dauern.

3. Die Maische separat abtropfen lassen; die Hälfte der Butter in jede Pfanne und die Milch zu den Tatties geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Muskatnuss auf die Tatties geben.

4. Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch in etwas Butter einweichen, dann die Brühe und den Senf hinzufügen, auf die Hälfte reduzieren, dann die restliche kalte Butter unterrühren, zum Schluss den Whiskey nach Geschmack hinzufügen, durch ein feines Sieb passieren und aufbewahren warm.

5. Zum Servieren den Haggis neben den mit etwas gehacktem Schnittlauch bestreuten Neeps und Tatties auf die warmen Servierteller geben, die Sauce in einem Krug dazu servieren und genießen.

Dient: 2

Inspiriert von einem meiner absoluten Lieblingsorte, The Broad Chare, einem weiteren fantastischen Veranstaltungsort von Terry Laybourne. Dies ist eine schöne Alternative zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen und eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenen Haggis zu verwerten.

Abgel T
Abgel T
Ich arbeite seit ca. 3 Jahren als Redakteurin in Bereichen wie Politik und Sport. Sie können an theaktuellenews@hotmail.com schreiben, um mich zu erreichen.
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