Sonntag, Januar 23, 2022
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Genießen Sie Chana Masala in einem Instant Pot an jedem Abend der Woche

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ichIch war nur wenige Male in unserem Büro, seit wir eines Nachmittags im März 2020 abrupt nach Hause geschickt wurden. Als ich zurückkam und meinen Schreibtisch so sah, wie ich ihn verlassen hatte, war es, als würde ich eine Zeitkapsel öffnen. Es gab einen Stapel Kochbücher, die ich eindeutig mit nach Hause bringen wollte, meistens, wie ich mich erinnere, um zu versuchen, etwas Schwung in meine Instant-Pot-Dinner-Rotation zu bringen.

Gut mehr als ein Jahr, nachdem ich es beiseite gelegt hatte, und fast drei Jahre, nachdem es ursprünglich veröffentlicht wurde, fing ich endlich an, eines dieser Bücher zu durchsuchen: Das essentielle indische Instant-Pot-Kochbuch, von Archana Mundhe.

Indisch ist meine Lieblingsküche und Instant Pot-Kochen eine meiner Lieblingsmethoden, um mein hektisches Leben zu erleichtern, aber ich hatte die beiden nur zu mäßigem Erfolg kombiniert. Keines der indischen Gerichte, die ich im Instant Pot zubereitet hatte, konnte mich wirklich begeistern, bis ich anfing, Mundhe’s zuzubereiten. Nach ein paar durchschlagenden Erfolgen, darunter pflanzliches Korma und Pao Bhaji, beschloss ich, dass es an der Zeit war, meinen Weißwal anzugehen.

Chana Masala „ist ein nordindisches Gericht, das mittlerweile in ganz Indien beliebt ist“, erzählt mir Mundhe. Es ist ein Kichererbsen-Curry mit „einer cremigen Soße auf Tomatenbasis“, sagt sie. Sie werden einige Variationen zwischen den Familien finden, eine davon ist die Zugabe von Kartoffeln.

Jahrelang habe ich nach einem hausgemachten Chana Masala gesucht, um mich aus den Socken zu hauen, aber keines besaß die gleiche Geschmackstiefe, die ich in Restaurantversionen genoss.

Dann probierte ich Mundhes Rezept, das, wie sie sagt, von dem ihrer Mutter inspiriert war. Ich habe das Chana Masala auf dem Herd, das in ihrem exzellenten Blog Ministry of Curry gepostet wurde, und ein ähnliches Chole-Rezept (ein weiteres Kichererbsen-Curry) aus ihrem Buch zerdrückt, damit ich alles im Instant Pot aufbewahren konnte. Als ich einen Bissen nahm, war ich so glücklich, dass ich hätte weinen können.

Das Gericht bestand aus weichen, cremigen Kichererbsen in einer dicken, rostfarbenen Sauce, traumhaft gewürzt (aber nicht scharf). Es ist wärmend und ach so befriedigend, besonders wenn es mit Naan oder Paratha zum Dippen und Schöpfen serviert wird. Mundhes Rezept verbindet oder übertrifft alles, was ich in einem Restaurant gegessen habe, und ich schreibe seinen Erfolg einigen Dingen zu. Zuerst werden die getrockneten Kichererbsen im Instant Pot in einer begrenzten Menge Wasser gekocht und dann die Kochflüssigkeit aufbewahrt, um den ganzen herzhaften Bohnengeschmack für das fertige Gericht zu erhalten. Die Einbeziehung von schwarzem Tee in das Kochwasser war ebenfalls ein Spielveränderer, der der Sauce mehr Tiefe und dunkle Farbe hinzufügte.

Aber was den Deal wirklich besiegelte, war die hausgemachte Chana-Masala-Gewürzmischung, die, wie Mundhe zustimmt, „die Aromen dieses Gerichts hervorhebt. Vorgefertigte Gewürzmischungen verlieren oft ihre Wirksamkeit in ein paar Wochen und Sie müssen möglicherweise viel mehr davon hinzufügen, um die gleichen Aromen zu erhalten.“ Ich empfehle dringend, die Zutaten aufzuspüren, um es selbst zu machen. Die meisten von ihnen, abgesehen vom Amchur-Pulver (getrocknete Mango), sind in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie Amchur nicht finden können, ist ein Spritzer Zitronensaft am Ende des Kochens ein guter Ersatz. Die Mischung reicht für viele Chargen des Currys und hält sich mindestens ein paar Monate in Ihrer Speisekammer, ebenso wie die Gewürze für das nächste Mal, wenn Sie es aufschlagen müssen.

Sobald Sie die Gewürzmischung hergestellt haben, was selbst nicht allzu lange dauert, bleibt nur sehr wenig aktive Zeit (nehmen Sie sich jedoch einige Stunden Zeit, um die Kichererbsen zuerst einzuweichen, um die konsistentesten Ergebnisse zu erzielen). „Ich finde es toll, dass Instant Pot es mir ermöglicht, den größten Teil meiner Kochtätigkeit selbst zu erledigen“, sagt Mundhe.

Aktive Zeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde, 15 Minuten

Dient: 4

Machen Sie weiter: Die getrockneten Kichererbsen müssen 4 bis 10 Stunden eingeweicht werden.

Aufbewahrungshinweise: Reste können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Mikrowelle oder auf dem Herd aufwärmen. Die Gewürzmischung kann mehrere Monate in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Wo zu kaufen: Wenn Sie es nicht selbst herstellen möchten, können Sie Chana Masala-Gewürzmischungen wie die Marke MDH online und auf indischen und einigen internationalen Märkten finden.

Zutaten:

Für die Gewürzmischung Chana Masala:

6 getrocknete Chilis (mittlere Hitze), z. B. Kashmiri, Stiele entfernt

3 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmel

10 schwarze Pfefferkörner

10 Nelken

6 grüne Kardamomkapseln

Eine (7,5 cm) Zimtstange

3 EL Amchur-Pulver (getrocknetes Mangopulver; kann am Ende des Garvorgangs einen Spritzer frischen Zitronensaft ersetzen)

½ TL gemahlene Kurkuma

Für das Chana Masala:

180 g getrocknete Kichererbsen, abgezupft und abgespült

830ml Wasser, geteilt

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