Dienstag, Januar 31, 2023
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Shiro, Rezension: Japanischer Minimalismus landet im glänzenden Broadgate Circle

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LOndons einst lärmendes Stadtgebiet erholt sich nach der Pandemie wieder; nicht nur mit Pendlern und Tagesausflüglern, die von der Liverpool Street hereinströmen, sondern auch mit glänzenden neuen Entwicklungen hinter dem Hauptbahnhof.

Eines davon ist Broadgate Circle, ein noch im Entstehen begriffener Einkaufs- und Restaurantkomplex mit einer wachsenden Zahl an großartigen Restaurants und Bars, die sowohl für Auswärtige als auch für Feierabendbesucher willkommen sind. In den letzten Monaten sind die portugiesischen Treffpunkte Bar Douro, José Pizarro, The Botanist und die Cocktailbar Mr Foggs aus dem Boden geschossen.

Es ist eine kühle Winternacht, als wir das Shiro betreten, ein dezentes, aber dennoch glamouröses japanisches Restaurant der auf Luxus ausgerichteten Aqua Group. Es ist so schimmernd und schwer fassbar wie ein silbriger Fischschwarm, der vorbeischwimmt, mit einer merkwürdigen kettenhemdartigen Installation, die von der Decke hängt und ein Gefühl von Wellen oder Meeresschaum vermittelt. Der Look ist genau das, was Sie sich von einem schicken Japaner wünschen: minimalistische Creme- und Pinientöne, eine Sushi-Theke mit glatten Kanten und eine Meute fleißiger Köche, die vor den Augen der Kunden hacken und rollen.

Es ist nicht laut, es ist nicht kantig oder erschließt eine neue Nische im Sushi, aber alles, was wir bei Shiro bestellt haben, hat ins Schwarze getroffen, wenn es um die Trifecta der Kriterien geht: Präsentation, Geschmack, Qualität. Wir begannen damit, die beiden Vorspeisen zu teilen, auf die wir uns einigen konnten: gebratene Felsengarnelen und ein Duo aus Lachs- und Thunfischtatar. Die Garnelen waren in einem federleichten Teig, durch den die saftige Fülle jeder Garnele wirklich singen konnte; serviert mit einer spritzig gewürzten Mayonnaise waren sie unglaublich schmackhaft.

Das Tatar war frisch und leicht mit schlanken Lotuschips, um den Fisch darauf zu schmieren, sowie einem zarten Ingwer-Schalotten-Dressing. Wir knabberten daran, während wir an einem Cocktail von der netten kleinen Liste nippten: Ein klassischer Champagner-Cocktail war elegant säuerlich und ein Negroni perfekt gemischt. So weit, so „mmm“ würdig.

Als nächstes hatten wir die Sushi-Platte des Küchenchefs, von der uns gesagt wurde, dass sie „Kristall-Sushi“ enthalten würde, eine Spezialität des Hauses. Neu im Konzept haben wir uns in die Kristallbrötchen gesteckt, die mit einer dünnen Schicht aus aromatisiertem Gelee überzogen sind und jedem eine fruchtige, erfrischende Dimension verleihen. Ehrlich gesagt bevorzuge ich das traditionelle Maki und Nigiri; Der Gelee-Aspekt hat das Spiel für mich nicht verändert, und japanische Essens-Puristen werden es wahrscheinlich als Spielerei empfinden.

Die Auswahl fühlte sich angesichts des Preises einer Sushi-Platte hier (von 26 bis 36 £) auch eher klein an – aber obwohl sie zierlich war, war alles frisch, interessant und leicht in der Textur. Einige Brötchen werden mit kleinen Hügeln aus Tobiko oder Kaviar sowie Kräuterzweigen belegt, was das sorgfältig zubereitete Gefühl verstärkt.

Aus einer schwindelerregenden Auswahl an Hauptgerichten – Fleisch und Fisch vom Robata-Grill, Pilz- und Blumenkohlkreationen, Wagyu-Steak – entschieden wir uns für Ramen mit Meeresfrüchten und einen Teriyaki-Lachs, um das pescetarische Festmahl fortzusetzen. Das Ramen war großzügig und dampfend und wurde in einer erdigen, unglasierten Keramikschale serviert, von der Sie träumen, sie auf einem Tokioter Markt zu kaufen. Der Lachs war das Highlight, das uns danach in Erinnerung geblieben ist, mit unvergesslich knuspriger Haut und karamellisiertem Geschmack.

Die Desserts im Shiro gingen fröhlich über das übliche Matcha’n’mochi-Angebot hinaus – obwohl wir das Mango-Tempura ein paar Minuten lang beäugten, entschieden wir uns, den Fondant aus schwarzem Sesam zu teilen. Diese sickerte klebrig-süße Füllung, wenn sie aufgestochen wurde, und hatte eine köstliche, herzhafte Umami-Qualität sowie die zuckerigen Noten, die Sie von einem Schokoladenfondant erwarten würden. Das Beste ist, dass uns das freundliche und schnell auftauchende Personal nie falsch geführt hat: Trotz einer langen und unhandlichen Speisekarte haben sie uns angeleitet, genau die richtige Menge an Essen für zwei zu bestellen. Kein Upselling, keine Verschwendung. Wenn ich das nur von allen Londoner Restaurants sagen könnte.

Die Quintessenz? Shiro ist ein echtes Gericht für besondere Anlässe für japanische Fans, mit allem, was so hübsch präsentiert wird wie ein Schmuckkästchen und Fünf-Sterne-Cocktails und -Service. Wenn Ihr Partner Sie hierher führt, um eine Beförderung oder einen Geburtstag zu feiern, werden Sie sich sofort verwöhnt fühlen. Es ist einfach, hier eine ganze Rechnung zu machen, aber jeder Bissen fühlt sich wert an. Zusammen mit seinen Feinschmecker-Nachbarn und Modeboutiquen kündigt es hoffentlich eine Art Wiederbelebung des Geschäftsviertels hinter der Liverpool Street an. Aber selbst wenn nicht, ist es die Fahrt durch die Stadt absolut wert.

Shiro Broadgate | 100 Broadgate, Liverpool Street, London EC2M 2QS | 020 3873 8252 | shirosushi.co.uk

Abgel T
Abgel T
Ich arbeite seit ca. 3 Jahren als Redakteurin in Bereichen wie Politik und Sport. Sie können an theaktuellenews@hotmail.com schreiben, um mich zu erreichen.
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