Samstag, Juni 25, 2022
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Wenn Sie nicht wissen, wie man Curryblätter verwendet, probieren Sie dieses Dal aus Sri Lanka

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EINm Haus meiner Eltern in Kurunegala, Sri Lanka, wachsen, wie an vielen anderen Orten in Südasien, im Hinterhof Curryblätterbäume, die der Luft eine leicht erdige Note verleihen. Dieser Duft intensiviert sich nur, wenn die frischen Blätter in Kokosnussöl brutzeln, ein wesentlicher Schritt in so vielen unserer Hausmannskost.

Wenn Sie schon lange Curryblätter verwenden, wissen Sie, dass sie ein Gericht zusammenbringen und es reichhaltiger und robuster machen. Ein oder zwei Zweige heben andere Aromen hervor, dominieren sie aber nicht. Nach dem Frittieren geben sie ihr süßes, leicht zitroniges Aroma an das Fett ab und duften und würzen Gemüse, Fisch, Fleisch und sogar Reis.

In Südindien, wo sie seit Jahrhunderten verwendet werden, werden sie für Nadan Kozhi, ein mit Gewürzen beladenes Hühnercurry aus Keralan, in Öl sautiert und zu einer Paste gemahlen, um Karuveppilai Thokku, ein beliebtes Gewürz, herzustellen.

Und in Sri Lanka würzen sie Kaha Bath, ein Reisgericht für besondere Anlässe, bei dem die Blätter in schimmernder Butter und Kurkuma gekocht werden, und Kola Kenda, bei dem sie mit Kokosmilch und Reis gemischt, dann gekocht und serviert werden beim Frühstück. Von all den Dingen, für die Sri Lanker Curryblätter verwenden, ist mein Favorit Parippu Themparaduwa, ein einfach gewürztes, temperiertes Dal.

Curryblätter sind klein, schlank und grün, und ihr Geschmack wird oft mit dem von Zitronengras, Asafetida und Zitrusfrüchten verglichen, mit denen sie botanisch verwandt sind. Aber es gibt nichts Vergleichbares.

Curryblätter haben trotz ihres Namens nichts mit Currypulver zu tun. Das englische Wort „Curry“ stammt aus der britischen Kolonisation Indiens und leitet sich vom tamilischen Begriff „kari“ ab.

Obwohl die Blätter in vielen Gerichten oft gekocht werden, werden sie normalerweise nicht gegessen. Das heißt natürlich, es sei denn, das Kraut wird knusprig und als Garnierung verwendet, auf Snackmischungen oder Reis gestreut.

Das Kräuteraroma und der Geschmack der Blätter eignen sich auch für Sambals und Dips. Sie können auch einige Stunden in kochendem Wasser für einen Kräutertee eingeweicht werden. Essen Sie sie nur nicht roh, da sie einen scharfen Geschmack und eine unangenehm zähe Textur haben.

Kaufen Sie sie frisch, wickeln Sie dann frische Zweige in Papiertücher und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter vor Sonne und Feuchtigkeit geschützt auf (im Kühlschrank halten sie etwa eine Woche und im Gefrierschrank zwei Monate). Aber wenn Sie keine frischen finden können, ärgern Sie sich nicht. Getrocknete und gefrorene Blätter eignen sich auch gut für die meisten Gerichte, und die getrockneten Blätter können im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um ihren Duft zu bewahren.

Dieses srilankische Dal aus zarten Linsen steht, wie andere Dals auf srilankischen Tischen, im Mittelpunkt jeder Mahlzeit und wird normalerweise mit mehreren anderen Gerichten wie Kukul mas Maluwa (Hühnchencurry) serviert. Da es Teil einer größeren Mahlzeit ist, wird Dal oft einfach gewürzt. Diese Version ist es auch, aber sie ist geschmacksintensiver durch Curryblätter, die die Linsen mit ihrem Aroma durchdringen. Getrocknete oder gefrorene Curryblätter sind ein guter Ersatz, wenn Sie keine frischen finden können. Sie können auch etwas Kreuzkümmel oder Korianderpulver hinzufügen, wenn Sie möchten, oder die Malediven-Fischflocken für ein veganes Gericht weglassen. Dieses Dal ist einfach zu kochen und kann in einem abgedeckten Behälter bis zu drei Tage gekühlt werden. Mit Langkornreis, Brot oder einem Ihrer Lieblingsroti oder anderen indischen Fladenbroten servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten

Dient: 4 bis 6

Zutaten:

300 g Masoor Dal (rote Linsen)

1 TL gemahlene Kurkuma

1 TL gemahlener Cayennepfeffer

2 TL Malediven-Fischflocken (optional; siehe Tipp)

3 EL Kokosöl

20 frische Curryblätter, von den Stielen abgezupft (10 g) oder getrocknete oder aufgetaute gefrorene Curryblätter verwenden

1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

6 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL fein gehackter frischer Ingwer

Salz

Gekochter Reis oder Roti zum Servieren

Methode:

1. Masoor Dal in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Wasser bedecken und gründlich abspülen. Abgießen und noch zweimal wiederholen, bis das Wasser klar ist.

2. Dal in einen mittelgroßen Topf geben und 700 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unbedeckt und gelegentlich umrühren, etwa 15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen und das Dal durchgegart und weich geworden ist.

3. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie gemahlene Kurkuma, Cayennepfeffer und Fischflocken hinzu, falls verwendet. Gut mischen.

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