Samstag, Juni 25, 2022
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"Klare, unverwechselbare Sicht" Der Koch des Jahres kommt aus Berlin

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Das Restaurant Ernst im alten Berliner Arbeiterviertel Wedding beherbergt Deutschlands Koch des Jahres. Der 29-jährige Dylan Watson-Brawn überzeugt den Restaurantführer „Gault&Millau“ mit japanischer Küche.

Der diesjährige Koch des Jahres im Restaurantführer „Gault&Millau“ kommt aus Berlin. Ausgezeichnet wurde Dylan Watson-Brawn vom Restaurant Ernst. Im fünften Jahr seines Bestehens habe das „Ernst“ eine technische und konzeptionelle Reife sowie konsequente Individualität erreicht, „die nicht nur hierzulande äußerst selten ist“, schrieben die Restauranttester anlässlich der Neuauflage des Gastronomieführer 2022.

Im Mittelpunkt der Küche des 1993 in Kanada geborenen Kanadiers Watson-Brawn stehen japanische Techniken wie Geschmacksbilder und kompromisslose Sorgfalt bei der Qualität der Produkte. „Sie hat, was in der Spitzenküche noch immer eine Seltenheit ist: eine klare, unverwechselbare Vision.“ Das „Ernst“ in Berlins altem Arbeiterviertel Wedding wurde 2017 von Watson-Brawn eröffnet und sorgt seither national und international für Aufsehen.

„Gault&Millau“ empfiehlt nach eigener Aussage die 1000 besten Restaurants Deutschlands. Rund 100 Restaurants kamen neu hinzu. Neben dem Guide Michelin ist der „Gault&Millau“ Deutschlands wichtigster Gourmetführer. Die drei besten Restaurants mit fünf Hauben und einer Auszeichnung sind demnach das „Vendôme“ in Bergisch Gladbach (Nordrhein-Westfalen), „Victor’s Fine Dining“ in Perl (Saarland) und das „Waldhotel Sonnora“ in Dreis (Rheinland-Pfalz).

Im März wurden 327 Restaurants im neuen Restaurantführer „Guide Michelin“ erstmals mit den begehrten Sternen ausgezeichnet. Ein Grund für die vielen Sterne sei die Corona-Krise, sagte der Direktor des „Guide Michelin“ für Deutschland und die Schweiz, Ralf Flinkenflügel. Damals bezweifelten viele, dass dies gut für die Kreativität in der Küche sei.

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